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1. 安徽涡阳红烧肉做法？

1、安徽涡阳红烧肉做法？

徽式红烧肉的做法如下：食材：五花肉500克、桂皮、八角、姜适量调料：老抽、食盐、糖适量。步骤：一、五花肉切块，大小两厘米，放人沸水锅中汆水片刻捞出。姜切片备用。二、锅中倒入油，入桂皮和八角，小火煸出香味后，改大火，倒入五花肉翻炒，待变色后，继续煸炒至出油。三、倒入老抽，糖和盐，继续翻炒5分钟，以上色入味。然后加开水，水量没过肉面。四、最后放入姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中水量，不够时添少许开水。40分钟后开盖，调成大火收汁，至黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上即可装盘。

小贴士：1、一开始可以将带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出。这样做，一方面可以将肉里的杂质清出来，让口感更好；另一方面，还可以让五花肉更加容易切成块。2、将五花肉切成大小适中的块状，记住，不要切小！这样会让肉的口感变柴

流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里红烧肉煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加30克白砂糖，加入15克盐，并用勺子快速搅拌。3-4分钟待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：锅里放油150克，待油烧至8成热，放入大葱20克,生姜片30克,八角3粒，香叶2片，桂皮1克，油炸2分钟，倒入肉块。与肉块搅拌翻炒。8分钟后，加上10克老抽，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

安徽省涡阳县，隶属于亳州市，位于安徽省北部，淮北平原腹地，当地饮食习惯偏咸偏辣一些，因此在制作红烧肉时，应少放白糖，具体做法是，将五花肉洗净，切块，肉块不宜太大，晾干水分，锅内放少许油，将肉块放入煸炒至出油，外皮呈焦黄色，放入葱、生姜，桂皮，八角等大料，可根据喜好放些辣椒，加入适量料酒、生抽、少许盐，老抽上色，加入开水，水量没过肉块，大火烧开转小火闷煮半小时，收干水分即可。

五花肉250g，料酒适量，姜片适量，八角1个，白糖2勺，生抽适量，老抽1小勺，葱花少量

简易版红烧肉的做法

步骤1

1.焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

步骤2

2.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖（没有冰糖可用白糖）。小火煸炒。

步骤3

3.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

步骤4

4.将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。

步骤5

5.加入适量的生抽、老抽、姜片，翻炒匀均后。倒入热水，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

步骤6

6.收汁，装盘，开吃~

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