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1. 烤鸭打气是怎么打气的

1、烤鸭打气是怎么打气的

首先，再鸭的脖子上用刀切一个小口，如下图所示。然后，把鸭子的舌头取出，如下图所示。接着用充气管插在刚刚用刀切的小口上，如下图所示。开始充气，不要把气充的太满，如下图所示。然后，在鸭子的右腋下用刀子割一个小口，如下图所示。

鸭子打气后，不能再用手拿鸭脯，只能拿翅膀，腿骨及头颈。因为手指碰着打气的地方，就会有凹 陷的指印，影响烤鸭质量。 掏膛：左手继续握紧鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，右手食指插入肛门略向下一弯，拉断直肠勾出体外，以使掏膛时便于取出肠管。

需要的，烤制前要用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身，这样可使骨肉分离。附详细的做法：片皮烤鸭 全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是掌握火候。火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。

选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起。将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖，挂在通风处风干。

目前，在打气方面，一般采取的方式是膛内填料后，插气管打气，拍打鸭体表面，让全身各处（尤其是胸部）均匀鼓起。然后在腹部膛口处，用长铁针封起来（不拔出来）。烤熟后，拔出铁针，就可以销售了。佳合鸭水分干，出成高，无破皮，开口小，上色均匀，毛净度好，可尝试选用。

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